Cervezas, Estilos y Sabores
Adaptación de “Pete’s Landscape of Beers” de Pete Slosberg
Hace un tiempo, cuando compre un par de mis cervezas favoritas, me llego un folleto explicativo de los distintos sabores y su explicación.
Diccionario Cervecero Básico
Cerveza: Bebida a base de cereales fermentados, tradicionalmente hecha con cebada malteada, lúpulo, agua y levadura. La mayoría de los estilos son derivados de Ales y Lagers. Otros ingredientes como trigo, frutas y especias son usados para estilos únicos de cervezas. El maíz y arroz son usados como adjuntos, básicamente como fuente económica de azucares fermentables.
Ales: Cervezas que fermentan a altas temperaturas. Una característica común son los aromas frutados.
Lagers: Las lagers fermentan a bajas temperaturas y maduran durante un mayor periodo de tiempo. No tienen aromas frutados.
Color: El color proviene de la cantidad y el tipo de malta usado, a grandes rasgos, podemos describir según su color a la malta como pálida, caramelo, chocolate o negra.
Cuerpo: Mientras la cerveza pasa por la boca podemos sentir la cerveza desde aguada (poco cuerpo) hasta espesa (mucho cuerpo).
Aroma: Comience a degustar una cerveza inhalando profundamente, sentirá una gran variedad de olores provenientes de los ingredientes básicos de la cerveza. El aroma de la malta es dulce y tostado en las cervezas oscuras. El lúpulo le imparte un aroma placentero, floral y amargo que balancea el olor dulce de la malta. Aromas frutados, provenientes de las levaduras sumaran complejidad al bouquet de las Ales.
Sabor: Para experimentar el sabor (descubrir todo el carácter) de una cerveza es mejor moverla dentro de la boca. Los receptores de los sabores dulces, situados en la parte delantera de la lengua, distinguen características de la malta, azucares que no han fermentado, dulzor del caramelo o notas frutadas. En la parte posterior de la lengua detectamos el sabor amargo que procede de los aceites de los lúpulos, aunque la malta tostada puede producir cierto amargor parecido a pan tostado quemado. Los receptores de los sabores ácidos están situados en el lateral de la lengua. Estos sabores se encuentran en algunas cervezas como las de Trigo Alemanas o la Lambic de Bélgica.
- Sweet o Cream Stout
- Dry Stout
- Porter
- English Brown Ale
- American Brown Ale
- Pale o Amber Ale
- India Pale Ale
- Strong Ale
- Wheat Beer y Golden Ale
- American Ale
- Pilsner
- Oktoberfest
- Bock
- Double Bock
- Dark o Black Lagers